Khi chuột cống đã thành “đặc sản”

Gần đây mạng xã hội và báo chí viết nhiều về câu chuyện nấu nước lèo cho nồi hủ tiếu bằng chuột cống ở TPHCM. Mọi chuyện bắt đầu từ bài viết trên mạng của một người, hoặc là thích đùa cợt, hoặc là rất tử tế, anh (chị) ta muốn cứu bà con mình khỏi thảm họa lây bệnh tật từ việc bị người ta lừa đảo dùng chuột cống chế biến thành món ăn khoái khẩu.

Bán chuột cống kèm rau thơm

Có hai trường hợp xảy ra ở đây: Một là anh (chị) ta bịa chuyện hơi vụng về, hai là chỉ đơn giản tác giả không phải là dân viết lách chụp ảnh chuyên nghiệp, nên viết bài chưa đưa ra đủ bằng chứng hay các bức ảnh “bắt tận tay day tận trán” để ai đó hết chỗ cãi. Để đến lúc sự việc ầm ĩ thì ai đó đi kiểm tra, thấy “tang vật bị tẩu tán” hết, nên vu cho anh (chị) ta đưa hoang tin làm khổ những lương dân hành nghề bán hủ tiếu. Quả thật, nếu đúng là “những người thích đùa xuất hiện” thì tôi rất thương người bán hủ tiếu một nắng hai sương, lo miếng ăn ngon nghẻ cho thiên hạ, lời lãi chả bao nhiêu giờ lại khổ sở vì tin đồn. Người viết bịa chuyện hay chỉ là họ chưa thu thập đủ bằng chứng thuyết phục hơn?

Chuột cống trong lồng trước khi làm thịt

Chúng ta từng có những thí dụ tày trời kiểu đó: một làng cốm nổi tiếng Hà Nội dùng hóa chất làm xanh màu cốm, đoàn nhà báo thứ nhất đến điều tra tố cáo về nguy cơ độc hại khiến ai nấy hãi hùng. Khi báo chí về phỏng vấn lần thứ 2 để kiểm tra thông tin, người ta sẵn sàng lấy nguyên liệu lá lẩu tạo màu xanh của cốm theo lối truyền thống ra… trình diễn. Rồi lu loa là một bài báo sai làm cả nghề, cả làng truyền thống bao nhiêu đời nay bị tổn hại. Thế là đoàn nhà báo thứ 2 nói: Đấy, bài báo trước quy kết oan cho làng cốm. Nhà báo ác khẩu quá. Đoàn nhà báo “thanh minh cho làng cốm” vừa về, thấy yên chuyện, làng ấy lại dùng hóa chất nhuộm xanh như cũ và đoàn nhà báo thứ… 3 phải phản ánh tiếp. Lý do: Dùng hóa chất nhanh gọn, rẻ tiền, công nghiệp hóa. Không có ai giám sát kiểm tra nữa, tội gì kẻ thất đức nó không làm. Liệu chuyện “chuột cống trong nồi hủ tiếu” có theo kiểu “cốm xanh ngọc” nhờ hóa chất không? Tôi không dám chắc chắn điều gì.

Bắt chuột cống ở các bệnh viện lớn bán cho người ta ăn!

Có một sự thật là tôi từng điều tra nhiều vụ đi bắt chuột cống về bán, về làm đặc sản trên bàn tiệc ở miền Bắc. Một làng ở tỉnh Bắc Ninh, không ít thanh niên cả đêm lùng sục khắp các cống rãnh, bệnh viện lớn ở Hà Nội, Phú Thọ, Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc), Hải Dương, Hưng Yên… để bắt chuột cống. Họ công khai bắt, công khai bán. Và dân chúng “u mê” ăn ào ào. Tôi đã đi theo anh chàng này, một đêm anh ta bắt được vài chục kilogram chuột cống. Bắt ở phố Hà Nội, đặc biệt là các bệnh viện Bạch Mai, Việt – Đức, Xanh Pôn.

Những con chuột bằng bắp chân, nặng có lẽ đến cả ký lô, lông lá, bẩn thỉu, hôi hám, thậm chí chúng thường xuyên ăn các mẫu bệnh phẩm hay chất thải, rác thải ở bệnh viện nào đó. Khi chúng tôi “hóa trang” thành người nghiên cứu để đến các gia đình bắt chuột cống làm đặc sản này, thì họ tiết lộ: Một thành viên trong nhà, một ngày bắt được 30kg chuột cống, họ bỏ túi 3 triệu đồng!

Chuột cống mổ ra, ria chuột đem làm lông mi giả cho quý bà ở tiệm thẩm mỹ,thịt chuột bán ngay ở làng, bán cho các hàng quán ở Từ Sơn (Bắc Ninh), làm các mâm cỗ do người Hà Nội đặt “đặc sản chuột đồng ở làng truyền thống ăn thịt chuột”. Ghi âm, ghi hình mọi chuyện, chúng tôi còn xin số điện thoại của quán đặc sản dùng nguyên liệu “chuột cống” do anh ta bắt được hằng đêm. Khi gọi đặt “cỗ”, người ta ngọt xớt, dẻo quẹo nói là chuột đồng ngon lắm, bán đến ngót triệu đồng/mâm. Một PGS ở ĐH Nông nghiệp 1 Hà Nội, sau khi nghe chúng tôi trình bày vấn đề, đã kinh sợ trả lời rất thống thiết về sự bất nhân của đám người kia.

Trước khi viết những dòng này, chúng tôi lại cập nhật thêm về một làng ở Hưng Yên với nhiều người bắt chuột cống về mổ bán cho người khác ăn. Họ cứ đàng hoàng, thanh thiên bạch nhật đi bắt chuột cống về bán. Cấm thấy ai hỏi han, kiểm tra, nhắc nhở bao giờ. Sau vụ nồi hủ tiếu dính nghi án nấu nước lèo bằng chuột cống, TS Lâm Quốc Hùng – Trưởng phòng giám sát ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) – đã phát biểu trên tờ Sài gòn Tiếp thị: “Chuột cống là động vật chưa được cơ quan chức năng kiểm soát vì không coi đây là thực phẩm, không đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm. Nếu người dân cố tình sử dụng động vật này là vô trách nhiệm với sức khoẻ bản thân. Người cung cấp những sản phẩm này cũng vô trách nhiệm với sức khoẻ cộng đồng. Nếu người kinh doanh vì lợi nhuận cố tình kinh doanh thực phẩm không an toàn, không đảm bảo vệ sinh là đã vi phạm Luật An toàn thực phẩm, vì sử dụng nguyên liệu không đảm bảo an toàn để chế biến”.

Cơ quan giám sát, quản lý an toàn thực phẩm bao giờ cũng đi sau, phản ứng của họ chưa hiệu quả, hoặc có thể họ không có phản ứng gì. Ai đó bảo, người Việt Nam đang đồng thuận để tự sát tập thể bằng… thực phẩm bẩn. Sờ vào món gì cũng bẩn, từ lúc ngủ dậy ăn sáng với bún, phở, bún chả – thì dính bún trộn hóa chất, phở ngâm phoóc môn, chả nướng bằng thịt thối “phù phép” bằng chất tẩy rửa; trưa đi ăn thì cũng vậy, rau nhiễm thuốc kích thích tăng trưởng, lợn gà nuôi tăng trọng, rồi nước khoáng đóng chai bẩn, nước ngọt

làm bằng hóa chất, sinh tố bằng hoa quả tẩm hóa chất hoặc hoa quả thối, cà phê làm bằng ngô rang cháy trộn với hóa chất có mùi vị cà phê… Cái gì cũng độc hại, nhiều người co cụm lại tự trồng rau, tự nuôi gà mà ăn, như thời… tự cung tự cấp nửa thế kỷ trước. Có người liều, món gì cũng độc, đến vào siêu thị mua ở gian hàng “thực phẩm an toàn” với giá cắt cổ cũng vẫn dính độc hại cơ mà, thôi thì… cứ ăn đi, vì đằng nào cũng… như nhau. Nếu không “cải tổ” vấn đề an toàn thực phẩm, thì rõ ràng tất cả chúng ta đã đồng thuận để tự sát tập thể, hoặc cùng hẹn nhau ở bệnh viện ung thư.

Bán chuột cống ở Bắc Ninh

Sau mỗi gánh hàng rau, gánh hàng hoa, hay nồi hủ tiếu, quán phở nhỏ xíu là số phận của bà con mình, của nhiều người khác nữa. Xin nhắc lại, họ có thể là bố mẹ người viết bài này, họ một nắng hai sương, có khi nuôi cả các ông cử cậu tú cho non sông này. Nhưng chuyện bắt, bán, chế biến chuột cống làm món ăn, làm đặc sản như các bức ảnh tôi công bố ở trên, thì tôi dám khẳng định: Đó là sự thật 100%. Sự thật đó ở ngoài Bắc, sợ gì mà nó không chạy vào Nam được nhỉ và nếu nó chạy vào rồi thì cũng có gì đáng ngạc nhiên đâu nhỉ?

Hẹn gặp nhau ở bệnh viện ung thư

Tôi xin kể một câu chuyện khi đi nuôi bệnh nhân ở Bệnh viện Ung bướu Trung ương, như sau: 4 người một giường, có người nôn mật xanh mật vàng, rụng trụi tóc vì truyền hóa chất điều trị ung thư, họ phải cầm chai hóa chất treo lên cái cây rồi ngồi dưới gốc cây đau đớn hãi hùng “nghe” hoá chất tuồn vào cơ thể teo tóp của mình. Nó còn là một phần hậu quả của việc quản lý thực phẩm thiếu nhân văn, được chăng hay chớ. Tại bệnh viện đó, tôi tâm sự với hai người bị ung thư đầu trọc, da xanh như lá rừng. Một anh khoe, anh trồng chè,

bao giờ cũng dành riêng một luống chè không phun thuốc trừ sâu để cho gia đình mình uống, số độc hại anh bán cho “chúng nó” xơi. Một anh trồng rau ở Hà Nội bảo, rau của tớ không phun thuốc sâu thì sâu nó ăn hết, không kích thích nó lớn nhanh thì mình rã họng vì đói, thế là anh phun tất. Riêng rau để nhà anh ăn thì trồng riêng ra một luống rau sạch, ăn sống ngon ơ, sướng lắm. Tôi nghe mà đau lòng, giờ kể ra càng đau lòng, vì 2 anh ấy đều đã chết.

Anh trồng chè dành riêng đồi chè sạch cho mình uống lại mua rau của anh bán rau bẩn về ăn; còn anh trồng rau dành riêng cho mình một luống rau sạch để ăn cho sướng mồm, thì lại nhâm nhi uống chè chứa thuốc trừ sâu của anh chè bẩn.

Dụng cụ của người bắt chuột cống

Càng đọc nhiều, càng đi nhiều nước trên thế giới, tôi càng sợ hãi khi nghĩ đến cái cảnh đồ ăn thức uống, thực phẩm nói chung của chúng ta bị thả lỏng. Mạnh ai nấy làm, mạnh ai nấy bán. Chả đâu xa, ngay chuyện chuột cống, tôi viết báo, in ảnh về vụ “cả làng ăn chuột cống”, con đường kinh dị để chuột cống biến thành đặc sản trên bàn tiệc của bà con mình từ lâu, nhưng cơ quan chức năng vẫn cứ mặc kệ. Người ta không xử lý hay xử lý rồi mà lực bất tòng tâm? Chỉ biết sự việc đâu đóng đấy, các vùng quê, thanh niên vẫn hì hụi sống ngất ngưởng với nghề bắt chuột cống đem bán làm đặc sản.

(Lao Động)

Khi chuột cống đã thành “đặc sản”

"Hủ tiếu gõ chuột cống" - Nỗi nhọc nhằn có thật sau những tin đồn...

Vài ngày gần đây, một bài viết với tựa đề “hủ tiếu gõ chuột cống” đã được cộng đồng mạng share đi với tốc độ chóng mặt và bàn luận rôm rả, dù chẳng cần rõ đúng sai.

Hủ tiếu gõ là một món ăn bình dân bán ở lề đường. Hình ảnh những chiếc xe hủ tiếu đơn sơ bằng gỗ, dựng lên tạm bợ với thùng nước lèo tỏa khói trắng bốc lên nghi ngút ở các góc hẻm, bên cạnh xí nghiệp, trường học, hay tiếng gõ “lóc cóc” cứ bất chợt xuất hiện bên tai đã trở nên quen thuộc với nhiều người Sài Gòn suốt hàng chục năm qua. Hủ tiếu gõ được những người công nhân, sinh viên và những con người nghèo khó với thu nhập ít ỏi lựa chọn khi muốn tìm một món ăn đơn giản, rẻ tiền, cốt để lót tạm cái bụng cho qua cơn đói.

Hàng hủ tiếu gõ quen thuộc với sinh viên, người nghèo ở Sài Gòn.

Hủ tiếu gõ được nhiều người lựa chọn vì giá tiền quá rẻ. Một bát hủ tiếu với đầy đủ những nguyên liệu cơ bản gồm: thịt heo, bò viên, hoặc ai muốn ăn “sang” và đủ chất hơn sẽ thêm vài cục xí quách (xương heo) có giá chỉ từ 5.000 – 15.000 đồng – “rẻ bèo” so với mức sống và thu nhập ở Sài Gòn.

Một điểm làm nên nét đặc trưng nhất của món hủ tiếu lề đường này chính là nước lèo. Những người đã từng ăn qua đều nhận xét là “nước lèo hủ tiếu gõ ngon một cách khó quên, khó tả và không hề giống với các hàng hủ tiếu bình thường khác”. Chính vì hủ tiếu gõ “rẻ và ngon”, “ngon mà tại sao nó lại quá rẻ như thế thì buôn bán lấy gì lời?” nên không ít người bắt đầu đặt ra nhiều nghi vấn và tung vô số lời đồn đại về món ăn bình dân này.

Vài ngày gần đây, một bài viết không rõ nguồn gốc với tựa đề “Hủ tiếu gõ được nấu bằng thịt chuột cống” xuất hiện trên một số trang mạng. Nội dung kể về việc phát hiện 5 con chuột cống nằm trong thùng nước lèo của một hàng hủ tiếu gõ trên địa bàn TP HCM. Theo bài viết trên, người bán hủ tiếu đã thừa nhận dùng chuột cống để ninh nước dùng cho ngọt. Tuy kể lại khá chi tiết và “rùng rợn” nhưng trong bài viết lại không hề có một tấm ảnh hoặc chứng cứ xác thực nào để chứng minh.

Trường hợp tin đồn này rất giống với nhiều tin đồn liên quan đến thực phẩm xuất hiện trong thời gian gần đây như sữa có đỉa, trứng gà giả… Những thông tin đó đều được cơ quan chức năng kết luận là hoàn toàn không đúng sự thật.

Một bát hủ tiếu gõ bình dân ở Sài Gòn với các nguyên liệu cơ bản và dễ dàng mua được ở chợ.

Ấy vậy mà vẫn có không ít cư dân mạng vội vàng tin những thông tin về hủ tiếu gõ có thịt chuột trong bài viết trên là thật và kết luận một cách hồ đồ. Chưa biết dụng ý của người đăng những thông tin trên lên Internet là gì, nhưng một bộ phận cư dân mạng, với đặc tính a dua, hồ đồ của mình đã lan truyền, phát tán những nội dung chưa được kiểm chứng đó. Có một số “anh hùng bàn phím” ở tận đầu này đất nước, chưa một lần đặt chân tới Sài Gòn và ăn hủ tiếu gõ nhưng cũng đưa ra những lời bình phẩm, chê bai, thậm chí còn kêu gọi tẩy chay món ăn này.

Tuy nhiên, bên cạnh những người đang hoang mang trước những lời nói vô căn cứ và không hề có tính xác thực như trên, nhiều người tỉnh táo đã đặt ra nghi vấn ngược lại: “Bài viết này đọc nhưng chưa thấy gì thuyết phục và đáng tin tưởng, phải chăng đây lại là một trò câu view nào đó chăng? Điển hình là nói quá trời nhưng không hề có lấy một cái ảnh chụp được mấy con chuột nằm trong nồi nước lèo, toàn góp nhặt ảnh trên mạng để thêm vào bài thì ai mà chả làm được.

Cái gì cũng có mặt tốt, mặt xấu, không thể đánh đồng hay chưa tìm hiểu kỹ mà đã tin vào những lời nói, bài viết thiếu căn cứ, rồi vội vàng tẩy chay một món ăn truyền thống và quen thuộc như thế này. Chưa kể nó còn là nghề để nhiều người khác mưu sinh”.

Nhiều người ăn hủ tiếu gõ trong nhiều năm qua cũng đã lên tiếng phản bác lại những thông tin mang tính chất đặt điều đang được một số cư dân mạng phát tán.

Trên trang cá nhân, thành viên có nick name Sài Gòn Trong Tôi lên tiếng: “Tôi sinh ra trong một khu dân cư gồm toàn người lao động bình dân ở Sài Gòn. Suốt nhiều năm qua, những người ít tiền như tôi đã gắn bó với món hủ tiếu gõ rẻ tiền nhưng ngon lành này. Trong con hẻm nhà tôi cũng có một vài cô chú bán hủ tiếu gõ. Tôi đã tận mắt chứng kiến các cô chú ấy chế biến hủ tiếu từ đầu đến cuối như thế nào. Làm gì có chuyện cho chuột cống hay giun vào nước lèo như mấy thông tin trên mạng phản ánh. Toàn chuyện bịa đặt thôi. Mấy cô chú ấy vài ngày nay vì tin đồn đó mà không bán được hàng, tội nghiệp lắm!”.

Mặc dù vậy, những thông tin vô căn cứ đó khi được một số cư dân mạng đăng tải trên mạng xã hội, trang cá nhân, diễn đàn cũng đã ít nhiều làm một bộ phận người dân, những người không nắm rõ thông tin hoang mang, e ngại khi muốn ăn hủ tiếu gõ. Điều này đã ảnh hưởng trực tiếp đến công việc kinh doanh của những người bán hủ tiếu gõ – vốn cũng không khá giả gì.

Một ông lão bán hủ tiếu gõ hơn 5 năm nay trên đường Phạm Thế Hiển, quận 8, tâm sự: “Tui buôn gánh bán bưng từng tô hủ tiếu có mấy nghìn đồng bạc mà sao cứ đổ cho tụi tui mấy cái chuyện không đâu, hết giun đất, trùng chỉ giờ đến thịt chuột. Nói chứ mình nghèo mình bán kiểu nghèo, ít đi miếng thịt miếng rau mà người ta ăn thấy ngon và an tâm thì người ta sẽ tới với mình “quài quài”. Chứ có mấy hôm ở đây không có công nhân làm tôi ế một đống hủ tiếu, cả nhà từ bà già đến mấy đứa con phải ăn trừ cơm mà nấu kiểu đó cả nhà tôi sao dám ăn. Nhưng có lẽ vì vụ này mà 2, 3 hôm nay tui bán ít đi hẳn, vì không có biết đường đọc báo, tin tức gì nên cũng chẳng hiểu vì sao”.

Quả thật, với nhiều người, bán những tô hủ tiếu gõ giá rẻ thôi, nhưng là cách để họ duy trì cuộc sống, là nghề để kiếm tiền nuôi cả gia đình. Đột nhiên, chỉ vì những lời đồn thổi vô căn cứ, cùng bản tính dễ tin người, tiếp nhận thông tin một cách không chọn lọc của một số người đã khiến những người bán hủ tiếu ấy trở nên khó khăn, bế tắc vì không bán được hàng, không thể tiếp tục kiếm sống bằng chính công việc chân chính này.

Những lời đồn thổi, những thông tin chưa được kiểm chứng đăng tải trên mạng, có khi chỉ để thỏa mãn thói quen, mục đích cá nhân ích kỉ của một số người, nhưng lại có thể đẩy hàng trăm con người mưu sinh bằng nghề bán hủ tiếu gõ lâm vào cảnh khó khăn, khốn cùng như thế.

Nhân vụ việc lần này, nhiều người nhớ lại sự “lận đận” của hủ tiếu gõ trong những năm qua khi liên tiếp dính những tin đồn ác ý.

Cách đây hơn 7 năm, nhiều người truyền tai nhau thông tin: Nước lèo hủ tiếu gõ ngon, ngọt đến thế là vì “được nấu từ giun đất, trùng chỉ”. Sau đó vài năm, một loạt tin đồn khác về món hủ tiếu gõ này lại xuất hiện. Khi thì có người bảo “nước lèo nấu bằng toàn bột ngọt với củ cải trắng, ăn vào nhiều quá sẽ bị thủng ruột” hay “nấu từ thịt heo thối, xương thừa, xương hư ở ngoài chợ đem về ninh cho ngọt nước”… và hàng chục những giả thuyết nghi vấn theo kiểu không có chứng cứ khác được mọi người đặt ra về món ăn “quá rẻ” như hủ tiếu gõ.

Nhưng rồi, vượt qua những lời đồn thổi ác ý từ miệng lưỡi thế gian, hủ tiếu gõ vẫn tiếp tục là món ăn được nhiều người gắn bó trong suốt những năm qua. Đây là minh chứng rõ ràng nhất cho thấy những tin đồn kia chỉ là bịa đặt, hoàn toàn vô căn cứ.

Những tô hủ tiếu gõ vẫn ngày ngày giúp những người nghèo, người ít tiền ấm lòng sau những ngày làm việc mệt nhọc, sau những ca làm đêm vất vả để duy trì cuộc sống, và tiếp tục là một phần quen thuộc không thể thiếu của nhiều người dân Sài Gòn.

(Trí Thức Trẻ)

"Hủ tiếu gõ chuột cống" - Nỗi nhọc nhằn có thật sau những tin đồn...

Thiếu gì cách ngọt nước hủ tiếu, cần gì đến chuột!

Vì một bài viết không xác thực, hại biết bao người lao động chân chính.

Tin đồn thất thiệt khiến bao thân phận mưu sinh lao đao.

Vừa qua, cộng đồng mạng lan truyền nhau thông tin hủ tiếu gõ được nấu bằng thịt chuột và trùn chỉ. Vụ việc này đã được mọi người nói miệng cũng cách đây vài năm nhưng giờ mới ồn ào và ầm ĩ ở quy mô rộng lớn bởi người tự xưng là bạn đọc Đại Lâm đưa thông tin này lên mạng.

Theo bài viết, người viết bài đã tận mắt phát hiện ra “dưới đáy thùng nước lèo xe hủ tiếu gõ là 5 con chuột cống to đùng được xiên theo hình lục giác. Năm con chuột cống được xiên tỉ mỉ và trắng toát, nhìn trên tủ kiếng chỉ vẻn vẹn 1 cục thịt bé xíu. Thì ra đây chính là nguyên liệu chính để làm ngọt nước xe hủ tiếu gõ. Anh ta còn khai nhận đã hành nghề thế này được 4 năm nay, thịt chuột đã chế biến sẵn và được cung cấp bởi một tay xe ôm, anh ta chỉ xiên lại và đem nấu”.

Ngay lập tức, bài viết lan truyền với tốc độ chóng mặt bởi hủ tiếu gõ dường như đã trở thành món ăn không thể thiếu của rất nhiều người, đặc biệt là tầng lớp có thu nhập thấp. Nhiều người tỏ rõ thái độ chỉ trích đạo đức người bán hủ tiếu và kêu gọi tẩy chay món ăn giá rẻ này.

Hủ tiếu gõ đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân thu nhập thấp

Dù bài viết không hề có một bức hình làm căn cứ, cũng không có ý kiến chuyên gia y tế hay người có uy tín phát biểu nhưng trước sự cả tin của cư dân mạng, nhiều người mưu sinh bằng nghề bán hủ tiếu gõ đã than khóc vì không còn khách. Dùng thịt chuột cống có ngọt nước dùng hay không đến nay chưa có sự kiểm chứng chính xác nhưng với kinh nghiệm bao đời, những người bán hủ tiếu đã chia sẻ những cách làm ngọt nước dùng giá rẻ hơn cả thịt chuột cống.

- Xương heo: đây là nguyên liệu chính để có nồi hủ tiếu phục vụ cho hàng triệu người dân thu nhập thấp. Chỉ với 35 ngàn là sẽ mua được 2 kg xương ống heo, nếu mua sỉ thì càng rẻ hơn. Để nước dùng ngon ngọt nhất thì người ta hầm với xương đuôi. Tuy nhiên, xương ống rẻ hơn và mang lại vị béo nhiều hơn nên người bán hủ tiếu chuộng mua loại này. Thời gian hầm xương thường là ba-bốn giờ. Xương heo có thể nấu nước dùng cho canh, lẩu, nui, mì, hủ tíu và nhiều loại bún.

- Đầu gà: với giá thành rẻ, chỉ từ 15-20 ngàn/kg (giá bán lẻ), nếu mua thường xuyên thành mối thì chỉ 8-10 ngàn/kg, nhiều người bán dùng đầu gà thay vì xương ống heo. Tuy nhiên, nếu chế biến không kĩ đầu gà thì nước sẽ có mùi hôi. Nếu muốn ngon hơn thì phải dùng xương mình, cánh, cổ gà để hầm.

Tô hủ tiếu gõ dao động trong khoảng 8-15 ngàn

- Mía: với số tiền 2 ngàn/cây, mía cũng là sự lựa chọn tốt đối với những người bán hủ tiếu bởi lượng đường trong mía rất cao. Người bán mua mía về rửa sạch, chặt khúc đập dập rồi bỏ vào túi vải, cột lại nấu chung với xương heo.

- Củ cải trắng, củ cà rốt, củ sắn: là 3 loại thông dụng nhất dùng để nấu nước hầm, vì chúng cho ra nhiều chất ngọt. Cách ninh nhừ này làm mất rất nhiều vitamin C, nhưng chủ yếu, người bán và người ăn chỉ cần lấy chất ngọt.

- Mực nướng: mua một con mực nướng với giá 10.000 đồng rồi bỏ vào túi vải, nấu đi nấu lại được cả tuần mà nước vẫn ngọt. Theo nhiều người bán hủ tiếu, đây là cách làm thông dụng bởi giá thành rẻ và dùng được nhiều ngày, hầm càng lâu thì độ ngọt của nước càng tăng.

Hủ tiếu gõ còn có giao tận nhà

- Bột ngọt (mì chính): Ngoài tác dụng là gia vị làm tăng thêm độ ngọt của thức ăn mà không làm thay đổi mùi vị của thức ăn, bột ngọt còn tác động vào thần kinh vị giác, kích thích dạ dày tiết dịch dồi dào và tăng cuờng sự hoạt động của các men, do đó tăng cường sự hấp thụ các chất dinh dưỡng của cơ thể. Tuy nhiên, bột ngọt chỉ có tác dụng sau khi hòa tan vào thức ăn nóng. Dùng quá nhiều bột ngọt có thể nhanh chóng làm hỏng hương vị của món ăn

- Đường: cách đơn giản nhất để mang lại vị ngọt là cho đường vào nồi nước dùng. Tuy nhiên, đường cũng chỉ là gia vị góp phần làm nước dùng ngọt thêm chứ không mang lại vị ngọt của hủ tiếu.

Những cách trên không chỉ làm ngọt nước dùng một cách hợp vệ sinh mà còn tiết kiệm khá nhiều chi phí hơn là mua chuột bỏ vào nồi hủ tiếu. Thông thường, người bán sẽ áp dụng kết hợp nhiều cách để nồi nước dùng có vị ngọt như mong muốn, như hầm xương ống heo với củ cải trắng, tôm khô, râu mực…

(Đất Việt)

Thiếu gì cách ngọt nước hủ tiếu, cần gì đến chuột!